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饭店里的水煮鱼

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人做过这道菜

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练记主厨

从能吃辣开始,就对水煮鱼情有独钟,会做饭了今后就常常想考试测验这个菜,昔时在姨妈的保举下买了一个水煮鱼调料包做了一次,好吃倒是很好吃的,但便是跟我们寻常在饭铺里吃的不一样

前段光阴,抖音上分外盛行一道菜便是用熟油来烹虾,我获得了启迪,又在网上查询了很多关于水煮鱼的做法,终于成功的做出了一次,不能说百分百还原川菜馆子的味道,但假如在家宴上能摆出这么一道也能增色不少

用料

黑鱼

1条大年夜约两斤半

绿芽菜

适量

配料:料酒,盐,白胡椒粉,蛋清一只,淀粉,洋葱半个,川干红椒,麻椒,椒盐,大年夜蒜粉,调和油,花生油

饭铺里的水煮鱼的做法

把买回的黑鱼去内脏和鱼鳃,以鱼骨为分界剔出两块鱼排,鱼骨斩段儿,鱼头劈成两半,用盐料酒白胡椒粉腌制

鱼排用摒挡刀片成蝴蝶型的鱼肉片,详细刀法可以百度视频

把片好的鱼片用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,蛋清上浆腌制半个小时以上

绿芽菜加盐焯水,捞出铺在容器底部,铺平后再平均的撒一层盐

浆好的鱼片鱼骨和鱼头焯水,沥干,盛出铺在芽菜上

混杂大年夜蒜粉和椒盐,平均的撒在焯好的鱼片上

把调和油和花生油以一比一的比例混杂,起锅烧油,放入半个切好的洋葱,待洋葱炸成金黄色捞出

开大年夜火把油烧滚,迅速倒入干辣椒段和麻椒,炸出喷鼻味

趁油滚迅速淋入鱼片中

一盆喷鼻气四溢的椒喷鼻水煮鱼就做好了

小贴士

1、鱼片要片的只管即便薄

2、浇在鱼片上的油,油温必然要高,不要怕辣椒会糊掉落,油温高,鱼片才会被炸得焦焦的,混杂着椒盐和大年夜蒜粉的喷鼻味,异常好吃

3、能买到黄芽菜只管即便买黄芽菜,绿芽菜很轻易软掉落,泡在油里,吃起来轻细有些腻

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